3 янв. 2011 г.

торт на юбилей

Начинаю готовить торт на юбилей знакомой женщины. Прослойкой между коржами будет слой безе.

Ванильный бисквит разделила на 3 части. Между нижнем коржом и средним крем сливочный с добавлением кокосового масла и сахарной пудры, между средним и верхним: сливочное масло, безе, сливочное масло. в середине оформила вафельной пластиной с рисунком (пищевой краситель), по краям яблоки, киви, мандарин, черная и красная смородина.

Такое сочетание для сладкоежек - очень сладко ;)
Безе рецепт:
В приготовлении безе, есть несколько секретов, знание которых существенно упрощают процесс и гарантируют результат. Взять яйца и разделить белки и желтки. Если белки постоят сутки в холодильнике они будут лучше взбиваться. Но специально этого делать не стоит.
Ещё, чтобы белки лучше взбивались их можно немного посолить или добавить лимонной кислоты, по вкусу.
Белки взбиваем с помощью миксера до образования пены, которая будет сохранять свою форму.
Прежде чем всыпать в белки сахар, расскажу ещё один секрет. Лучше всего измелить сахар в сахарную пудру на кофемолке или купить сахарную пудру в магазине заранее. Обращаю Ваше внимание, что фабричная сахарная пудра, как правило, выпускается с крахмалом. Сахарная пудра быстрее растворяется в белках, что значительно ускоряет процесс приготовления белкового крема.
Во взбитые белки, постепенно, в несколько приёмов добавляем сахар. Каждый раз, взбивая белки до состояния, когда они держат свою форму.
После того, как ввели весь сахар, добавляем в белки крахмал. Это ещё одни секрет. Крахмал, позволяет безе дольше храниться. Без крахмала безе размякнут, буквально за пару часов.
Продолжаем взбивать белки до образования густой пены и полного растворения сахара. Пена должна быть на столько густой, что при переворачивании посуды с взбитыми белками, пена не должна пошевелиться или потечь.
Осталось выпечь безе. Для этого противни покрываем тонким слоем муки. С помощью кондитерского шприца или двух чайных ложечек выкладываем белковый крем.
Листы с будущим безе ставим сушиться в духовку на 2 -2,5 часа при температуре 100 градусов Цельсия. Оставляем духовку приоткрытой. После высыхания, безе оставить в приоткрытой духовке, до полного остывания.



Комментариев нет:

Отправить комментарий