27 дек. 2010 г.

Шоколадная мастика и шоколадная глазурь

 Шоколадная мастика
Для покрытия небольшого торта хватит. Получается с эффектом кожи
  • 100 г тёмного шоколада
  • 90 г маршмеллоу (цвет роли не играет)
  • 1,5 ч. ложки сливок (30%)
  • 1/2-1 ст. ложки сливочного масла
  • 80-100 гр сахарной пудры
  • 1-2 ст. ложки коньяка

  1. В кастрюльку выложить поломанный на кусочки шоколад и поставить на слабый огонь. Полностью растопить. Не убирая кастрюльку с огня, добавить к растопленному шоколаду маршмеллоу и постоянно хорошо перемешивать массу ложкой.
  2. Когда примерно половина маршмеллоу растает, влить сливки, добавить масло и коньяк.
  3. Мешать не переставая до получения однородной густой жидкой массы. Снять с огня.
  4. Постоянно мешая ложкой постепенно всыпать просеянную сахарную пудру.
  5. Когда масса получится слишком густой и упругой и мешать ложкой уже будет не удобно - делать это руками.
  6. Сахарную пудру сыпать до тех пор, пока масса не станет по ощущению как тёплое, тугое, эластичное тесто. Оно абсолютно не липнет к руками - даже наоборот - руки остаются чистыми,но жирными.
  7. Скатать массу в шар и переложить бумагу для выпечки. Накрыть другим листом бумаги сверху. И раскатывать до желаемой толщины.
  8. Снимаем верхний лист бумаги. Мастика готова. Она получается еле тёплой, очень мягкой и нежной. Хранить её можно в плотно закрытом виде в холодильнике, и перед следующим употреблением слегка разогреть в микро.
Шоколаджная глазурь
  • 50~100г шоколада,
  • 50г сливочного масла,
  • 1 стакан сахарной пудры,
  • 5 ст ложек молока,
  • 1 ст ложка крахмала,
  • 3 ст ложки какао, ванилин
  1. В небольшую кастрюльку всыпать сахарную пудру и влить молоко.
  2. На самом маленьком огне довести до кипения и растворения сахара.
  3. В полученную массу опустить шоколад и масло.
  4. Когда шоколад растает, всыпать какао и крахмал. Тщательно размешать, чтобы не было комочков.
  5. Немного остудить, при этом взбивая деревянной ложкой, до легкого загустения.
  6. Глазурь вылить на изделие и разравнять ножом или ложкой.
  7. Желательно не выливать глазурь на масляный или сливочный крем, иначе они могут расплавиться и потечь.
  8. Лучше всего распределять глазурь по слою ягодного джема. 

Комментариев нет:

Отправить комментарий