28 дек. 2010 г.

Крокембуш


Вам понадобится:

Таблица мер
Сливочное масло 200 г Соль ½ ч.л.
Мука пшеничная 440 г Яйцо куриное 8 шт.
Маскарпоне 500 г Сливки 20-22% 200 мл
Сахарная пудра с ванилью 200 г Сахар-песок 400 г
Лаймовый сок 10 мл

27 дек. 2010 г.

торт-штанга для спортсмена

Это точно эксклюзивный торт.
Торт - штангу делала для своего друга - тренера в подарок. Длина "грифа" у "штанги" 60 см. Здесь я  поэкспериментировала с шоколадной мастикой и шоколадной глазурью. Коржи лимонно ванильные, маленькие еще и с шоколадной крошкой. Крем сливочный с грецким орехом. Штанга из "картошки"


Шоколадная мастика и шоколадная глазурь

 Шоколадная мастика
Для покрытия небольшого торта хватит. Получается с эффектом кожи
  • 100 г тёмного шоколада
  • 90 г маршмеллоу (цвет роли не играет)
  • 1,5 ч. ложки сливок (30%)
  • 1/2-1 ст. ложки сливочного масла
  • 80-100 гр сахарной пудры
  • 1-2 ст. ложки коньяка

  1. В кастрюльку выложить поломанный на кусочки шоколад и поставить на слабый огонь. Полностью растопить. Не убирая кастрюльку с огня, добавить к растопленному шоколаду маршмеллоу и постоянно хорошо перемешивать массу ложкой.
  2. Когда примерно половина маршмеллоу растает, влить сливки, добавить масло и коньяк.
  3. Мешать не переставая до получения однородной густой жидкой массы. Снять с огня.
  4. Постоянно мешая ложкой постепенно всыпать просеянную сахарную пудру.
  5. Когда масса получится слишком густой и упругой и мешать ложкой уже будет не удобно - делать это руками.
  6. Сахарную пудру сыпать до тех пор, пока масса не станет по ощущению как тёплое, тугое, эластичное тесто. Оно абсолютно не липнет к руками - даже наоборот - руки остаются чистыми,но жирными.
  7. Скатать массу в шар и переложить бумагу для выпечки. Накрыть другим листом бумаги сверху. И раскатывать до желаемой толщины.
  8. Снимаем верхний лист бумаги. Мастика готова. Она получается еле тёплой, очень мягкой и нежной. Хранить её можно в плотно закрытом виде в холодильнике, и перед следующим употреблением слегка разогреть в микро.
Шоколаджная глазурь
  • 50~100г шоколада,
  • 50г сливочного масла,
  • 1 стакан сахарной пудры,
  • 5 ст ложек молока,
  • 1 ст ложка крахмала,
  • 3 ст ложки какао, ванилин
  1. В небольшую кастрюльку всыпать сахарную пудру и влить молоко.
  2. На самом маленьком огне довести до кипения и растворения сахара.
  3. В полученную массу опустить шоколад и масло.
  4. Когда шоколад растает, всыпать какао и крахмал. Тщательно размешать, чтобы не было комочков.
  5. Немного остудить, при этом взбивая деревянной ложкой, до легкого загустения.
  6. Глазурь вылить на изделие и разравнять ножом или ложкой.
  7. Желательно не выливать глазурь на масляный или сливочный крем, иначе они могут расплавиться и потечь.
  8. Лучше всего распределять глазурь по слою ягодного джема. 

20 дек. 2010 г.

Крем из сливок

крем из сливок для слоеных трубочек.
Нашла в инете и решила сохранить у себя.
Вот рецепт:
сливки - 2 стакана
молоко - 1,5 стакана
желтки - 3 штуки
сахар - 1,5 стакана
желатин - 2 ст. ложки
ванильный сахар - по вкусу
Яичные желтки растирают с одной ложкой сахара и разводят постепенно молоком, размешивая, чтобы не осталось комочков, затем вливают все молоко, вводят весь оставшийся сахар, ставят на огонь и нагревают (не давая закипеть) до состояния густоты сливок. после этого в массу добавляют заранее замоченный желатин, размешивают до тех пор, пока он не растворится, снимают с огня, процеживаютх через мелкое сито и охлаждают. Охлажденные сливки взбивают до образования густой пены, затем в них постепенно вводят охлажденное до комнатной температуры молочное желе. Хороше перемешанную массу охлаждают.

торт для девочки "Замок принцесы"

Заказали торт для девочки на день рождение



Крем для нижнего коржа
1 банка консервированных персиков или абрикос (500гр)
300 гр мягкого крем- творога (я добавляла 3 баночки йогурта) ,
500 мл сливок 33-35%
100 гр сахара
28 гр желатина

Начинаем готовить:
желатин замочить в 100-150 мл холодной кипяченой воды на 40 мин
(следуем инструкции на упаковке) Я работаю с листовым желатином.
Охлажденные сливки взбиваем, постепенно добавляя сахар, когда
сливки взбились до крепких пиков, добавляем крем-творог и желатин,который "распустили" на водяной бане и немного остудили при комнт t. Перемешиваем осторожно и взбиваем до устойчивых пиков

торт - женская грудь (делала торт на заказ)

заказала девушка для своего мужа на ДР торт в виде женской груди. Пожелания, чтобы ливчик был бардовый и в коржах или креме был кокос.
Вот, что получилось

Детский торт на 1 год

На день рождение крестника моего мужа в подарок испекла творожный торт.Оформила просто, тк времени было в обрез.

Вверху и внизу половинки коржа как для "Панчо". Середина состоит из протертого через сито творога, взбитых сливок 33%, персикового йогурта, кусочков консервированных персиков и листового желатина распущеного в малом количестве воды.

18 дек. 2010 г.

Торт-машина для мужа (торт на заказ)

Заказали сделать торт в виде машины "Субару" синего цвета в подарок на День рождения для мужа.

Саму машину сделала из коржей для торта "Панчо", но крем не сметанный, а масленый.

8 дек. 2010 г.

Эксклюзивный торт для девочки

Украшения для торта  (пинетки, соска с веревочкой, мишка, цветочки, сердечки) были сделаны заранее. Пришло время делать сам торт. Вот какой он получился.

Лимонный бисквит

Этот бисквит получается пышным, пористым, с легкой лимонной кислинкой. После пропитки любым сиропом становится мягким. Если нравятся "мокрые" коржи, то его можно использовать как основу для торта с ягодным желе


Но этот бисквит прекрасно подойдет для любого торта